Objetivos y contenidos de la formación
Será capaz de equilibrar todos los ganaches, así como la correcta La producción de las masas de praliné para evitar la separación del aceite y la fibra que acelera la migración de grasa.
Para una buena cocción y conservación. Así como pastas para untar y almendras.
Una parte del programa está reservada para la práctica, durante la cual los productos presentados en la parte teórica se producen a pequeña escala. (Verificación de la vida útil con un medidor AW).
- Diferentes Ganaches, Pralinés y Gianduja vertidos en marcos. Caramelos de chocolate y especialidades dulces.
- Corte de preparación de revestimientos y decoraciones.
- Diferentes conservaciones.
Prerrequisito
Chocolatero confitero pastelero confirmado
Duración y organización
Para esta formación que hemos planeado 5 días (7h / día)
Formación realizada en sus instalaciones con un máximo de 8 alumnos.
Accesibilidad para personas con discapacidad
Por favor, consulte con nosotros para que podamos adaptar las condiciones de acceso y recepción de personas con discapacidad.
