Objetivos y contenidos de la formación
Será capaz de hacer todas las equilibrado ganaches, así como la correcta fabricación de las masas de praliné para evitar la separación del aceite y la fibra, lo que acelera la migración de las grasas para cocinar y almacenamiento.
Una parte del programa está reservada para la práctica, durante la cual los productos presentados en la parte teórica se producen a pequeña escala. (Verificación de tiempos de almacenamiento con un medidor AW)
- Diferentes Ganaches, Pralinés vertidos en marcos.
- Corte de preparación de revestimientos y decoraciones.
- Diferentes conservaciones.
Prerrequisito
Chocolatero confitero pastelero confirmado
Duración y organización
Para esta formación que hemos planeado 2 días (7h / día)
Formación realizada en sus instalaciones con un máximo de 8 alumnos.
Accesibilidad para personas con discapacidad
Por favor, consulte con nosotros para que podamos adaptar las condiciones de acceso y recepción de personas con discapacidad.
