Objetivos y contenidos de la formación
Podrá realizar todos los ganaches así como la correcta fabricación de las masas de praliné para evitar la separación del aceite y la fibra que acelera la migración de las grasas.
Para una buena cocción y conservación. Así como las pastas para untar y la pasta de almendras.
Una parte del programa está reservada a la práctica, durante la cual se elaboran a pequeña escala los productos presentados en la parte teórica. (Comprobación de la vida útil con un medidor AW).
- Varios Ganaches, Pralinés fundidos en marcos.
- Corte y preparación de bañado y decoraciones.
- Diferentes conservas.
Prerrequisito
Chocolatier confiseurs pâtissiers confirmés
Duración y organización
Pour cette formation nous avons prévus 3 jours (base 7h / jour)
Formation réalisée dans vos locaux avec maxi 8 stagiaires.
Accesibilidad para personas con discapacidad
Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d’accès et d’accueil des personnes en situation de handicap.
