Objectifs et contenus de la formation
Vous serez apte à fabriquer équilibrer toutes les ganaches ainsi que la Fabrication correcte des masses pralinés pour éviter la séparation de l’huile et La fibre ce qui accélère la migration des matières grasses.
Pour une bonne cuisson et conservation. Ainsi que pâtes à tartiner et pates d’amandes.
Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont réalisés à petite échelle. (Vérification des durées de conservation avec un AW-mètre)
- Différentes Ganaches, Pralinés coulées en cadres.
- Découpe préparation des enrobages et décors.
- Différentes conservations.
Prérequis
Chocolatier confiseurs pâtissiers confirmés
Durée et organisation
Pour cette formation nous avons prévus 3 jours (base 7h / jour)
Formation réalisée dans vos locaux avec maxi 8 stagiaires.
Accessbilité aux personnes handicapées
Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d’accès et d’accueil des personnes en situation de handicap.
