Objectifs et contenus de la formation
Vous serez apte à fabriquer toutes les Guimauves coulées et découpées ainsi que des nougatines au miel, des nougats, caramels et fudges.
Pour une bonne cuisson et conservation (vérification à l’AW-mètre).
Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont réalisés à petite échelle.
- Différents Caramels et fudges coulés en cadres et moules silicone
- Bonbons de sucre effervescents, sucre d’orge, pates à mâcher (étirage au crochet).
- Différentes finitions et conservations.
Prérequis
Chocolatier confiseurs pâtissiers confirmés
Durée et organisation
Pour cette formation nous avons prévus 2 jours (base 7h / jour)
Formation réalisée dans vos locaux avec maxi 8 stagiaires.
Accessbilité aux personnes handicapées
Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d’accès et d’accueil des personnes en situation de handicap.
