Objectifs et contenus de la formation
Vous serez apte à fabriquer toutes les pâtes de fruits coulées et découpées ainsi que des gommes et gélifiés.
Pour une bonne cuisson et conservation (vérification au refractomètre ou thermomètre, un PH-mètre sera aussi à disposition pour vérifier les acidités).
Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont réalisés à petite échelle.
- Différentes Pâtes de fruits, Gommes et Gélifiés coulées en cadres et moules silicone.
- Découpe préparation des glaçages, sucres et cires.
- Différentes finitions et conservations.
Prérequis
Chocolatier confiseurs pâtissiers confirmés
Durée et organisation
Pour cette formation nous avons prévus 2 jours (base 7h / jour)
Formation réalisée dans vos locaux avec maxi 8 stagiaires.
Accessbilité aux personnes handicapées
Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d’accès et d’accueil des personnes en situation de handicap.
