Fabrication des dragées, gommage, grossissage, coloration, vernis - 1er niveau - François Gimenez

Objectifs et contenus de la formation

Vous serez apte à torréfier, gommer, enrober et faire briller des amandes, noisettes et autres fruits secs .

Une partie du programme est réservée à la pratique, pendant laquelle les produits présentés dans la partie théorique sont réalisés à petite échelle.

Différentes finitions et conservations.

Prérequis

Chocolatier confiseurs pâtissiers confirmés

Durée et organisation

Pour cette formation nous avons prévus 2 jours (base 7h / jour)

Formation réalisée dans vos locaux avec maxi 8 stagiaires selon la quantités de turbines.

Accessbilité aux personnes handicapées

Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d’accès et d’accueil des personnes en situation de handicap.

4/5 taux de satisfaction de nos clients 4

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Assortiment fruits pate à mâcher

« Il a réussi à nous sortir une carte en gamme complète en moins de 3 semaines, si ça c’est pas du génie !? »
Carole T. — Valrhona

« Quand on possède 6 lignes de fabrication, un engagement de qualité envers ses clients, il n’est pas question de laisser les choses au hasard. François Gimenez a réussi à rationaliser notre production, a permis la mise en place d’un process rigoureux et sans faille, et assuré la formation d’une dizaine de collaborateurs. Sa disponibilité est totale sur un projet. »
Michel F. — Chef d’Atelier de Fabrication

« Il n’est pas toujours évident de choisir la machine la mieux adaptée à son activité. Ensuite il n’est pas si évident non plus d’en tirer le meilleur parti… Si dans ces métiers, on ne peut pas savoir tout sur tout, François Gimenez est une aide précieuse de ressources et de conseils professionnels. J’ai beaucoup appris avec lui. »
Daniel D. — Artisan Chocolatier